Le Ricette di Osetta
Ingredienti
500 g di pomodori maturi
1 peperone rosso (200 g)
1 cetriolo piccolo (200 g)
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto di sherry o vino rosso
2 cucchiai di olio EVO
4 foglie di basilico
Sale e pepe macinato fresco
Crostini o pane integrale tostato
Procedimento
Eliminate il torsolo e i semi dei pomodori e del peperone, tenete da parte una falda del peperone per guarnizione, e tagliate il resto grossolanamente. Sbucciate il cetriolo e lo spicchio di aglio, tenete da parte un quarto del cetriolo e tritatelo grossolanamente insieme all’aglio. Mondate il cipollotto ed affettatelo. Mettete tutta la verdura preparata in un frullatore con l’aceto, un pizzico di sale e pepe. Frullate prima a bassa velocità e poi a massima velocità per ottenere una crema liscia. Sempre con il frullatore acceso, versate lentamente due cucchiai di olio. Se la zuppa ha una consistenza troppo liquida aggiungete altro olio per addensarla. Assaggiate ed insaporite con aceto, sale e pepe, se necessario. Trasferite il gazpacho in una terrina da portata e mettetela in frigorifero per almeno un paio di ore. Tagliate a dadini la falda di peperone e il cetriolo tenuti da parte per la decorazione e lasciateli raffreddare nel frigorifero. Prima di servire la zuppa assaggiatela di nuovo perché il sapore cambia con il raffreddamento e con gli ingredienti che si amalgamano. Servite il gazpacho molto freddo, guarnito con i dadini di verdura, foglie di basilico tritate, un filo di olio ed un’ultima macinata di pepe. Accompagnate la zuppa con crostini o pane tostato. Il pane con le olive si abbina perfettamente.
Note
Questa zuppa fredda ha origine dal sud della Spagna ed è molto rinfrescante nei giorni caldi; è ricca di vitamine e minerali perché le verdure del Gazpacho sono crude. Ovviamente , una zuppa a base di pomodori crudi richiede pomodori maturi, dolci e saporiti. Tradizionalmente il piatto è costituito da pane raffermo per renderlo più denso ed è passata al setaccio. Questa variante più semplice prevede invece la zuppa con il pane accanto, e non dentro, affinché sia senza glutine e non è filtrata per lasciare tutta la verdura ricca di fibre. Il gazpacho può essere fatto fino a due giorni prima di essere consumato e deve essere conservato in frigorifero.
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